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Ingrédients
- Zeste de deux citrons, râpé finement
- Zeste d’une orange, râpé finement
- Zeste de deux limes, râpé finement
- 45 ml (3 c. à soupe) d’estragon frais, haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, râpé finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 8 hauts de cuisse de poulet, désossés, sans peau (environ 500 g)
- 1/2 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1/2 poivron jaune, coupé en fines lanières
- 1/2 courgette, coupée en fines lanières d’environ 10 cm [4 po]
De 30 à 60 minutes
Préparation : 30 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 15 minutes
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, mélanger les zestes d’agrumes, l’estragon, le parmesan, le poivre et l’huile. Placer les hauts de cuisse de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chacun des hauts de cuisse.
Répartir uniformément la moitié de la préparation aux agrumes sur les hauts de cuisse. Déposer les lanières de poivron rouge, de poivron jaune et de courgette à une des extrémités des hauts de cuisse puis rouler la viande autour des légumes.
Fixer à l’aide de cure-dents si nécessaire. Les enrober du reste de la préparation aux agrumes. Déposer les hauts de cuisse farcis sur une plaque à cuisson légèrement huilée.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair ait perdue sa teinte rosée et que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Retourner une fois à la mi-cuisson. Saler au goût. Accompagner de tranches de pommes de terre en papillote et d’une salade verte.
