Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Dans une grande casserole, porter 6 litres (24 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de sel. Plonger les homards dans l’eau bouillante un à un, tête première et queue pliée en dessous. Cuire les homards pendant 10 minutes après que l’eau ait recommencé à bouillir. Refroidir rapidement dans l’eau froide; égoutter. Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.

Réserver. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les oignons verts, le zeste de citron, le vinaigre de riz et le poivre rose.  Déposer les moitiés de homards, côté chair directement sur la grille préalablement huilée du barbecue. Ajouter également les pinces et les pêches. Cuire les homards à couvert, de 2 à 4 minutes. Retourner les pinces et les pêches une fois à mi-cuisson. Saler et répartir la vinaigrette sur les demi-homards et les pêches. Servir le tout sur un lit de jeunes verdures.

Variante : Utiliser cette vinaigrette pour accompagner un poisson blanc ou de la volaille.