Dans une grande casserole, porter 6 litres (24 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter 75 ml (1/3 tasse) de sel. Plonger les homards dans l’eau bouillante un à un, tête première et queue pliée en dessous. Cuire les homards pendant 10 minutes après que l’eau recommence à bouillir. Refroidir rapidement dans l’eau froide; égoutter. Réserver. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. À l’aide d’une cuillère, retirer délicatement, sans remuer, toute la mousse blanche qui se forme sur la surface du beurre.

Beurre à la vanille et au balsamique
À l’aide d’un couteau, gratter l’intérieur des demi-gousses de vanille pour en récupérer les grains. Dans un bol, mélanger le tiers du beurre fondu, les grains de vanille, le vinaigre et le poivre rose.

Beurre aux poivrons grillés
Dans le bol du mélangeur, verser le tiers du beurre fondu, ajouter le poivron rouge, l’ail, le jus de citron et l’origan. Mélanger jusqu’à homogénéité. Verser dans un petit bol.

Beurre aux fines herbes
Dans le bol du mélangeur, verser le dernier tiers de beurre fondu, ajouter le thym, le basilic et la ciboulette. Mélanger jusqu’à homogénéité. Verser dans un petit bol. Au moment de servir, couper les homards cuits en deux sur le sens de la longueur et casser les pinces. Ouvrir et retirer la poche de gravier, l’intestin, le foie (vert) et le corail (noir). Retirer la chair du homard et tremper dans les beurres aromatisés.

Truc : Pour gagner du temps, preparer les beurres aromatisés à l’avance en mélangeant le tiers du beurre à température ambiante avec les ingrédients de son choix (balsamique, poivron ou fines herbes). Déposer le mélange sur une pellicule plastique. Refermer la pellicule plastique sur le beurre et rouler pour former un cylinder de 3 cm (1 1/4 po) de diamètre. Réfrigérer environ 1 heure. Le beurre sera prêt à servir sur les viandes, poissons et volailles !