Dans un bol, mélanger le piment de Cayenne, le poivre noir moulu, le thym et le sel.  Ajouter les cubes de poulet et mélanger pour bien enrober. Réserver.

Dans une casserole ou une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Retirer du feu et réserver. 

Dans la même poêle, ajouter le jambon, le chorizo, l’oignon, l’ail, le céleri et le poivron (ajouter de l’huile au besoin). Faire revenir pendant environ 5 minutes. Ajouter les cubes de poulet et le riz. Bien enrober. Ajouter les tomates en dés égouttées, le bouillon de poulet, le fumet de poisson et les feuilles de laurier.

Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que tout liquide soit absorbé. Accompagner d’une salade de verdure et d’un morceau de pain croûté.

Truc : Utiliser les restes de jambalaya pour farcir des tomates ou des courgettes. Mettre au four à 180 °C (350 °F) jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
Ce plat se marie à merveille avec un vin blanc corsé