Décortiquer les langoustines et réserver la chair. Faire cuire les asperges à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient encore croquantes. Passer sous l’eau froide, égoutter et mettre de côté. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réserver. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le gingembre et faire cuire 2 minutes.

Ajouter les langoustines et faire revenir de 5 à 6 minutes. Éviter de trop cuire les langoustines. Réserver. Mettre 4 asperges dans chacune des assiettes. Déposer 3 langoustines sur les asperges et arroser de vinaigrette. Servir immédiatement.

Truc de l’aide-gourmet
Pour décortiquer facilement les queues de langoustines, écrasez délicatement  entre les doigts le premier anneau de la carapace en partant de la tête, puis tirez sur l’extrémité de la queue en tournant légèrement.