Préchauffer le four à 240 °C (475 °F). Dans un bol, mélanger la moutarde, le yogourt, la ciboulette et l’estragon. Déposer les morceaux de lapin dans un sac de plastique refermable, puis recouvrir du mélange à la moutarde. Refermer le sac en prenant soin de faire sortir l’air, puis agiter de façon à imprégner tous les morceaux du mélange à la moutarde.

Laisser macérer au réfrigérateur pendant 1 heure. Égoutter les morceaux de lapin, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie
préalablement huilée. Saler et poivrer au goût. Cuire au four sur la grille du centre pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 70 °C (160 °F) et que la viande soit dorée.

Servir les morceaux de lapin sur un lit de linguines au beurre et aux herbes. Accompagner de brocoli vapeur.

Variante : Remplacer la moutarde par de la mayonnaise, la ciboulette et l’estragon par de l’origan et ajouter une gousse d’ail hachée finement.