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Version imprimableLapin rôti sauce aux fruits séchés
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil, tranché
- 4 à 6 carottes, coupées en deux dans le sens de la longueur
- 4 à 6 panais, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 lapin entier de 1,2 kg (2,6 lb)
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de thym frais
- Sel et poivre, au goût
- Sauce
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachée
- ½ oignon, haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de farine
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
- 175 ml (¾ tasse) de Mélange de cinq fruits séchés et sucrés Compliments
- 2 tiges de thym frais
- Sel et poivre, au goût
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Plus de 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 heure 15 minutes
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 heure 15 minutes
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Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Déposer le fenouil, les carottes, les panais et l’oignon sur une plaque. Arroser d’huile d’olive. Retirer les abats du lapin. Laver le lapin à l’eau froide et bien l’assécher. Couper le lapin en crapaudine de façon à pouvoir le déposer, à plat sur les légumes. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde et le thym.
Badigeonner le lapin de ce mélange. Saler et poivrer le lapin et les légumes. Placer au centre du four et cuire pendant 1 heure 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os ou que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).
Entre-temps, préparer la sauce. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes
en brassant. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant. Ajouter progressivement le vin, en brassant avec un fouet plat. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les fruits séchés et le thym.
Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer les tiges de thym. Dresser les assiettes en y déposant les légumes grillés, le lapin et napper de sauce aux fruits. Accompagner d’orge mondé aux champignons.
Déposer le fenouil, les carottes, les panais et l’oignon sur une plaque. Arroser d’huile d’olive. Retirer les abats du lapin. Laver le lapin à l’eau froide et bien l’assécher. Couper le lapin en crapaudine de façon à pouvoir le déposer, à plat sur les légumes. Dans un petit bol, mélanger le beurre, la moutarde et le thym.
Badigeonner le lapin de ce mélange. Saler et poivrer le lapin et les légumes. Placer au centre du four et cuire pendant 1 heure 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que la chair se détache facilement des os ou que la température interne atteigne 70 °C (160 °F).
Entre-temps, préparer la sauce. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes
en brassant. Saupoudrer la farine et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant. Ajouter progressivement le vin, en brassant avec un fouet plat. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poulet, les fruits séchés et le thym.
Saler et poivrer au goût. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer les tiges de thym. Dresser les assiettes en y déposant les légumes grillés, le lapin et napper de sauce aux fruits. Accompagner d’orge mondé aux champignons.
