Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer tous les légumes sur deux plaques à biscuits. Les asperger d’huile et les saupoudrer d’herbes de Provence. Assaisonner au goût.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres et grillés.
Monter la lasagne dans un plat rectangulaire de 2,8 L allant au four. Déposer d’abord les courgettes dans le fond et ajouter les oignons.
Garnir de fromage ricotta (utiliser une spatule au besoin pour bien étendre le fromage).
Poursuivre avec les poivrons et le fenouil.
Verser la sauce aux tomates et parsemer de feuilles de basilic.
Terminer avec un rang d’aubergines.
Ajouter le fromage mozzarella et le fromage parmesan.
Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Astuce de l'aide-gourmet : Pour rehausser la saveur des légumes grillés, les mélanger  d’abord avec de l’ail, de l’huile, du vinaigre balsamique et des herbes séchées au choix (par ex. : thym, origan et basilic). Les utiliser  dans les lasagnes, les sandwichs, les salades ou tout simplement comme accompagnement.