Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis selon les instructions indiquées sur l’emballage. Ajouter les bouquets de brocoli et de choufleur 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Égoutter puis réserver.

Dans la même casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter le lait et la muscade; chauffer jusqu’à ce que le lait frémisse.

Ajouter le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe. Baisser le feu à doux, ajouter les fromages, en petites quantités à la fois, et brasser jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

Ajouter les macaronis et les légumes, bien mélanger.

Saler et poivrer au goût. Cuire environ 5 à 8 minutes en brassant, jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que les pâtes et les légumes soient bien enrobés de sauce au fromage.

Verser dans un plat de service et saupoudrer de graines de sésame grillées. Accompagner d’une salade verte.

* Pour faire griller les graines de sésame, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les graines et faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et qu’elles soient légèrement grillées. Réserver.

Variante : Remplacer l’échalote française par de l’ail haché finement et les fromages par des fromages à raclette.