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Version imprimableMédaillons de bison ou de wapiti
Ingrédients
- 4 médaillons de bison ou de wapiti*
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc léger
- 1 échalote française, hachée
- 1 branche de thym
- Poivre du moulin et sel
- Beurre et huile
- Sauce
- Marinade réservée
- 250 ml (1 tasse) de fond de gibier ou de veau
- 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées
- 60 ml (¼ de tasse) de crème à 35 %
- Sel et poivre du moulin au goût
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Plus de 60 minutes
Rendement : 2 portions
Préparation :
Exécution : Moyen
Cuisson : 5 minutes
Macération : 2 heures
Préparation :
Exécution : Moyen
Cuisson : 5 minutes
Macération : 2 heures
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Mariner les médaillons dans le vin blanc additionné d’échalote, de thym et de poivre, environ 2 heures.
Retirer les médaillons de la marinade (réserver la marinade), éponger et saler avant de faire sauter dans un mélange de beurre et d’huile.
Cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Réserver dans un plat de service et prendre soin de couvrir.
Verser la marinade réservée dans la sauteuse ayant servi à cuire les médaillons, et chauffer à feu vif afin de réduire de moitié.
Ajouter le fond de gibier et les canneberges séchées et faire réduire encore de moitié. Ajouter la crème, amener la sauce à la consistance désirée et corriger l’assaisonnement.
Servir avec les médaillons réservés. * On peut aussi utiliser des médaillons de boeuf.
