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Version imprimableMédaillons de boeuf AAA, sauce au vin rouge et chocolat noir
Ingrédients
- 2 tranches de bacon coupées en petits morceaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- Au goût : thym, sel, poivre
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- Au besoin : huile d’olive
- 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
- 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
- 10 ml (2 c. à thé) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
- 1 feuille de laurier
- 6 médaillons de boeuf AAA d’environ 90 g (3 onces) chacun
- 30 g (3 carrés) de chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao
- 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
- Zeste d’une demi-orange (décoration)
- 10 g (1 carré) de chocolat Lindt Excellence noir 70 % cacao (décoration)
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 25 minutes
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 25 minutes
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Dans un chaudron, faire revenir le bacon haché. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym, le sel et le poivre.
Ajouter la farine (et un peu d’huile au besoin pour humecter la farine).
Ajouter le vin rouge, le bouillon, la moutarde, le sucre, le jus d’orange et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à la cuisson souhaitée. Au besoin, terminer la cuisson au four.
Retirer la feuille de laurier de la sauce et ajouter le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la crème et réchauffer.
Servir sur les médaillons de bœuf AAA et décorer avec le zeste d’orange et le chocolat râpé. Accompagner d’une julienne de légumes.
Ajouter la farine (et un peu d’huile au besoin pour humecter la farine).
Ajouter le vin rouge, le bouillon, la moutarde, le sucre, le jus d’orange et la feuille de laurier. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les médaillons de bœuf dans l’huile d’olive jusqu’à la cuisson souhaitée. Au besoin, terminer la cuisson au four.
Retirer la feuille de laurier de la sauce et ajouter le chocolat. Laisser fondre et bien mélanger.
Passer la sauce au chinois. Ajouter la crème et réchauffer.
Servir sur les médaillons de bœuf AAA et décorer avec le zeste d’orange et le chocolat râpé. Accompagner d’une julienne de légumes.
