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Version imprimableMédaillons de cerf sauce à la réduction de vinaigre balsamique et de sirop d’érable
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 4 médaillons de cerf
- Sel et poivre, au goût
- Sauce
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 2 échalotes françaises, hachées
- 60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique
- 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
- 125 ml (½ tasse) de bouillon de boeuf
- 125 ml (½ tasse) de crème à cuisson 15 % M.G.
- 30 ml (2 c. à soupe) de raifort
- 250 ml (1 tasse) de bleuets frais
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : de 15 à 20 minutes
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : de 15 à 20 minutes
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Dans une poêle, chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les médaillons et cuire à feu élevé, jusqu’au degré de cuisson désiré. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le tout soit sirupeux.
Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire pendant 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le raifort en brassant pendant 1 minute.
Ajouter les bleuets et réchauffer pendant 1 minute. Servir la sauce sur les médaillons de cerf.
Dans la même poêle, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire revenir les échalotes pendant 1 minute à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire pendant environ 2 minutes en brassant, jusqu’à ce que le tout soit sirupeux.
Ajouter le sirop d’érable et laisser réduire pendant 2 minutes en brassant.
Ajouter le bouillon de boeuf et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème et le raifort en brassant pendant 1 minute.
Ajouter les bleuets et réchauffer pendant 1 minute. Servir la sauce sur les médaillons de cerf.
