1.    Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2.    Dans un poêlon, faire légèrement dorer le chorizo et réserver.
3.    Dans le même poêlon, faire revenir le poireau et l’oignon quelques minutes et mettre de côté.
4.    Dans un bol, battre les œufs avec le fromage de chèvre, puis incorporer le reste des ingrédients. Mélanger.
5.    Vaporiser 8 moules à muffins d'enduit végétal. Tapisser chacun d'une tortilla, en la pressant délicatement bien au fond.
6.    Verser dans chaque tortilla une quantité égale du mélange aux œufs.
7.    Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
8.    Servir lors d’un brunch ou comme repas léger et accompagner d’une salade.

Secret de chef
Pour varier le goût des quiches, utiliser des tortillas à la farine de blé entier ou de diverses saveurs. Ajouter certains ingrédients ou  les substituer par des tomates séchées, des poivrons grillés, du fromage bleu, des épinards, du prosciutto ou de la pancetta, des pignons rôtis et autres.

Astuce nutrition
Les fromages de chèvre sont généralement plus humides et moins gras que les fromages de vache équivalents. Par exemple, les fromages caprins non affinés à pâte molle contiennent souvent moins de 20 % de matières grasses.

Découverte culinaire
La roquette est une laitue sauvage recherchée pour sa saveur piquante et légèrement noisettée. Elle se marie à merveille aux plats à base d’œufs (omelettes, quiches, frittatas) et accompagne avec brio les fromages doux et les fruits caramélisés.