Badigeonner les tranches d'aubergine d'huile et les passer sous le gril jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les tourner une fois.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de l'huile et y faire revenir l'oignon, l'ail et les champignons de 4 à 5 minutes. Ajouter l'agneau, faire dorer légèrement en brassant, puis incorporer les assaisonnements. Verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes pour réduire le mélange. Vérifier l'assaisonnement au besoin.

Dans un plat allant au four, assembler la moussaka en faisant alterner un rang d'aubergines avec un rang de viande, en terminant avec les aubergines. Cuire au four à 180 ˚C (350 ˚F) pendant 20 minutes.

Battre les œufs avec la crème. Saler, poivrer, ajouter le fromage et  verser sur la moussaka. Continuer la cuisson à 180 ˚C (350 ˚F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce le dessus soit doré.