Fouetter les œufs et les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux; ajouter le lait, le cari, le sel et le poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer à feu moyen 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Verser un quart du mélange d’œufs et cuire à feu moyen en agitant la poêle jusqu’à ce que les œufs soient légèrement fermes.

Parsemer de 30 ml (2 c. à soupe) de jambon, de 30 ml (2 c. à soupe) de tomates et de 15 ml (1 c. à soupe) d’oignons verts. Retirer du feu. Avec une fourchette, soulever un tiers de l’omelette et replier vers le centre; incliner la poêle, retourner l’omelette et renverser ensuite dans une assiette. Répéter pour les trois autres omelettes.

Truc : Pour varier, ajouter des légumes hachés et des fines herbes fraîches, ou encore du fromage à faible teneur en gras.

Recette élaborée par le chef Julien Letellier dans le cadre du livre de recettes « Une assiette gourmande pour un cœur en santé »