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Version imprimableOsso bucco à la marocaine
Ingrédients
- 4 jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 gros oignon espagnol, haché
- 20 ml (4 c. à thé) de cumin en poudre
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
- 375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
- 2 tomates fraîches, épépinées et coupées en dés
- 500 ml (2 tasses) de carottes, tranchées en rondelles
- 500 ml (2 tasses) de panais, tranchés en rondelles
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve, égouttés
- 375 ml (1 1/2 tasse) de pruneaux, dénoyautés, coupés en deux
- 100 g (env. 2/3 tasse) d’amandes entières mondées
Basé sur 9 vote(s)
Plus de 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 h 40
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 1 h 40
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Valeurs nutritivesValeurs nutritives
pour 1 portion
pour 1 portion
% valeur quotidienne
Teneur
Calories 900
32%
Lipides 21 g20%
saturés 4 g
+ trans 0 g
Cholestérol 225 mg
Sodium 1140 mg
35%
Glucides 106 g76%
Fibres 19 g
Sucres 37 g
Protéines 64 g
35%
Vitamine A35%
Vitamine C
25%
Calcium70%
Fer
1. Dans une grande casserole, faire colorer les jarrets de porc dans le mélange de beurre et d’huile. Retirer la viande et réserver.
2. Dans la même casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le cumin et la cannelle quelques minutes.
3. Incorporer graduellement le vin et déglacer en raclant bien les sucs au fond. Incorporer le bouillon, les tomates et les jarrets. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
Secret de chef
Pour que les plats mijotés offrent un maximum de saveurs, il est préférable de les cuisiner la veille, car l'arôme des épices sera accentué par le refroidissement et par le réchauffement du plat. Du même coup, vous pourrez retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface lors du refroidissement.
Astuce nutrition
Pour réduire la teneur en sodium des recettes (soupes, ragoûts, mijotés, et autres ), opter pour des bouillons à teneur réduite en sel. Ni vu, ni connu!
Découverte culinaire
Le cumin est une épice très parfumée qui se marie à merveille avec la coriandre, la menthe et le citron frais. Vendu entier ou moulu, le cumin parfume soupes, ragoûts, vinaigrettes, plats à base d’œufs, couscous, marinades et plus.
2. Dans la même casserole, faire revenir l’ail, l’oignon, le cumin et la cannelle quelques minutes.
3. Incorporer graduellement le vin et déglacer en raclant bien les sucs au fond. Incorporer le bouillon, les tomates et les jarrets. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
4. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
Secret de chef
Pour que les plats mijotés offrent un maximum de saveurs, il est préférable de les cuisiner la veille, car l'arôme des épices sera accentué par le refroidissement et par le réchauffement du plat. Du même coup, vous pourrez retirer la couche de graisse qui se sera formée à la surface lors du refroidissement.
Astuce nutrition
Pour réduire la teneur en sodium des recettes (soupes, ragoûts, mijotés, et autres ), opter pour des bouillons à teneur réduite en sel. Ni vu, ni connu!
Découverte culinaire
Le cumin est une épice très parfumée qui se marie à merveille avec la coriandre, la menthe et le citron frais. Vendu entier ou moulu, le cumin parfume soupes, ragoûts, vinaigrettes, plats à base d’œufs, couscous, marinades et plus.
