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Ingrédients
- 1 oignon, haché grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 4 jarrets de porc
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc léger Caballero de Chile
- Jus d’une orange
- 1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates en dés avec le jus
- 3 branches de céleri, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
- 1 bulbe de fenouil, coupé grossièrement
- 5 tiges de thym frais • Sel et poivre, au goût
- Gremolata
- 125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange
- 1 gousse d’ail, émincée
Plus de 60 minutes
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : de 4 à 5 heures
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Avant la cuisson
• Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir l’oignon dans l’huile 2 minutes.
• Ajouter les jarrets de porc et les faire dorer de chaque côté. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Déglacer avec le vin blanc et le jus d‘orange et amener à ébullition.
À la mijoteuse
• Déposer le tout dans la mijoteuse. Ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Assaisonner au goût. Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.
• Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
• Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata.
Au four
• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
• Dans un récipient allant au four, y déposer les jarrets de porc et ajouter les tomates, le céleri, le fenouil et le thym. Incorporer 175 ml (3/4 tasse) de vin blanc. Assaisonner au goût.
• Couvrir et cuire de 4 à 5 heures en brassant à l’occasion. Surveiller la quantité de liquide et en ajouter au besoin. Rectifier l’assaisonnement.
• Juste avant de servir, préparer la gremolata en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.
• Accompagner de fettucinis et garnir de gremolata.
*Temps de cuisson à la mijoteuse : de 7 à 8 heures
