Attendrir le veau à l’aide d’un attendrisseur à viande. Étaler une tranche de prosciutto sur chaque escalope et attendrir la viande de nouveau. Couper le fromage en bâtonnets et les déposer au centre de chaque escalope de veau. Rouler la viande et la piquer avec un cure-dent. Dans un poêlon allant au four, faire chauffer l’huile.

Enfariner légèrement les escalopes de veau, puis les faire saisir pendant 1 minute de chaque côté. Ajouter les champignons et mettre au four à 200 ˚C (400 ˚F). Cuire pendant 10 minutes et les retourner à mi-cuisson. Réserver.

Dans le même poêlon, enlever l’excès d’huile et faire fondre le beurre. Ajouter les échalotes et cuire environ 1 minute. Déglacer au vin blanc et ajouter le brandy (facultatif). Réduire de moitié.

Incorporer le bouillon de boeuf, la crème et cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à consistance désirée. Retirer les cure-dents et arroser les paupiettes de sauce.

Saler et poivrer au goût.

Accompagner de pois mange-tout et de pommes de terre grelot.