Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans un bol, mélanger les mangues, les framboises, le sucre  et la fécule de maïs. Transférer dans un moule en pyrex carré de 23 cm (9 po) d’une capacité d’environ 2 L (8 tasses). Réserver.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le sucre et la poudre d’amandes.  Ajouter le beurre. À l’aide d’un coupe-pâte (utiliser 2 couteaux à défaut d’un coupe-pâte), défaire le beurre dans les ingrédients secs jusqu’à ce que les morceaux aient la grosseur d’un petit pois. La texture de la pâte doit être granuleuse.

Creuser un puits au centre des ingrédients secs et y verser le lait et l’essence d’amande.  Mélanger délicatement à la fourchette. À l’aide d’une cuillère, déposer la pâte sur la garniture aux fruits (la surface sera irrégulière).  Saupoudrer de germe de blé et de 15 ml (1 c. à soupe) de sucre.

Cuire au four, sur la grille du centre, environ 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture aux fruits bouillonne. La pâte est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser tiédir avant de servir.

Servir avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de yogourt à la vanille.

* Pour faire griller les amandes, chauffer une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes et les faire revenir pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme et soient légèrement grillées. Réduire en poudre à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou d’un moulin à café.

Variante : À défaut d’avoir des framboises fraîches sous la main, utiliser des framboises surgelées. Comme pour les mangues, les faire dégeler et les égoutter avant de les incorporer à la recette. Réduire la quantité à 325 ml (1 1/3 tasse).

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2 portions de fruits