Dans un bol, mélanger l’orange, la tomate, le zeste de lime, le basilic et l’oignon vert. Répartir le mélange dans 12 cuillères à soupe won-ton. Réserver. Dans une petite casserole, ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que la couleur devienne légèrement ambrée et que le mélange ait la consistance d’un caramel. Réserver.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif et cuire les pétoncles 1 minute par côté. Déposer un pétoncle dans chaque cuillère, sur la garniture à l’orange et à la tomate, puis verser un filet de caramel au balsamique. Saupoudrer de fleur de sel, puis garnir de petites feuilles de basilic. Déguster.

Truc : Avant de poêler les pétoncles, s’assurer de toujours bien les parer en retirant le petit muscle qui se trouve sur le côté.