Dans un chaudron, faire revenir les trois premiers ingrédients, puis ajouter l’orge, bien enrober et ajouter le vin blanc. Laisser réduire deux minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition, puis baisser le feu. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 35 à 40 minutes où jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que l’orge soit tendre.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer le beurre et l’huile, puis y dorer les pétoncles, de trois à quatre minutes par côté. Réserver dans une assiette. Dans la même poêle, ajouter les oignons. Brasser quelques instants. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajouter le sirop d’érable, bien brasser et retirer du feu. Monter les assiettes en déposant sur un lit d’orge pilaf de trois à quatre pétoncles par personne. Napper les pétoncles d’une à deux cuillerées de sauce. Servir avec des carottes et décorer avec du thym ou du romarin frais.