Éplucher les poires en conservant la queue attachée à chaque fruit. Les vider par le dessous à l’aide d’une petite cuillère de façon à conserver leur belle apparence.

Déposer les poires dans un bol d’eau citronnée. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, la vanille, la cannelle, le sucre et la confiture. Ajouter les poires et laisser mijoter environ 25 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et placer la casserole au réfrigérateur pendant quelques heures. Au moment du service, déposer les poires dans des assiettes à dessert et faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.

Servir en nappant les poires froides d’un mince filet de sirop chaud et en décorant de feuilles de menthe.

Accompagner d’une sélection de truffes au chocolat maison.