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Version imprimablePoitrines de canard aux champignons
Ingrédients
- 2 poitrines de canard
- Sel et poivre, au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
- 1 L (4 tasses) de champignons variés (pleurotes, shiitakes, portobellos, etc.) hachés grossièrement
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf 25 % moins de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
- 30 ml (2 c. à soupe) de confiture de pêches ou d’abricots
- 2 gousses d’ail hachées finement
- 20 ml (4 c. à thé) de gingembre frais haché finement
- Feuilles de coriandre
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 34 minutes
Préparation : 20 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 34 minutes
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Valeurs nutritivesValeurs nutritives
pour 1 portion
pour 1 portion
% valeur quotidienne
Teneur
Calories 340
18%
Lipides 12 g15%
saturés 3 g
+ trans 0 g
Cholestérol 155 mg
Sodium 390 mg
5%
Glucides 15 g4%
Fibres 1 g
Sucres 1 g
Protéines 9 g
4%
Vitamine A25%
Vitamine C
2%
Calcium70%
Fer
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
À l’aide d’un couteau tranchant, inciser la peau des poitrines de façon à former un quadrillé. Saler et poivrer au goût.
Dans une poêle allant au four, cuire les poitrines, côté peau, 4 ou 5 minutes, à feu moyen ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner les magrets, côté chair, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter le gras de canard de la poêle, ajouter l’huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, cuire pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, la confiture, l’ail et le gingembre. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Servir une demi-poitrine par convive et accompagner des champignons, de la sauce et de vermicelles de riz. Parsemer de feuilles de coriandre.
VARIANTE : Remplacer la confiture de pêches par de la confiture de bleuets, l’huile de sésame par de l’huile de noix, l’ail et le gingembre par de l’échalote grise, et la coriandre par du thym frais.
À l’aide d’un couteau tranchant, inciser la peau des poitrines de façon à former un quadrillé. Saler et poivrer au goût.
Dans une poêle allant au four, cuire les poitrines, côté peau, 4 ou 5 minutes, à feu moyen ou jusqu’à ce que la peau soit dorée. Retourner les magrets, côté chair, et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer de la poêle, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Égoutter le gras de canard de la poêle, ajouter l’huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, cuire pendant 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le bouillon de boeuf, la sauce hoisin, la confiture, l’ail et le gingembre. Amener à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce devienne légèrement sirupeuse. Servir une demi-poitrine par convive et accompagner des champignons, de la sauce et de vermicelles de riz. Parsemer de feuilles de coriandre.
VARIANTE : Remplacer la confiture de pêches par de la confiture de bleuets, l’huile de sésame par de l’huile de noix, l’ail et le gingembre par de l’échalote grise, et la coriandre par du thym frais.
