Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper les poitrines de poulet en papillon avec un couteau bien aiguisé en prenant soin de ne pas passer au travers du centre. Étendre une quantité égale du mélange à trempette dans chaque cavité et recouvrir de jeunes pousses de roquette. 

Déposer 2 tranches de prosciutto l’une contre l’autre, en les superposant de 1 cm (½ po). Répéter l’opération avec les tranches restantes. Disposer chaque poitrine de poulet à l’extrémité des tranches de prosciutto superposées et rouler bien serré. Maintenir le tout en place à l’aide de cure-dents.

À feu moyen-vif, chauffer l’huile dans une grande poêle allant au four. Faire cuire le poulet, en le retournant souvent, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu’il soit doré. Mettre la poêle au four et laisser cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit. Trancher les poitrines en diagonale.

Truc : Pour déglacer la poêle, porter à ébullition 125 ml (½ tasse) d’eau et laisser mijoter jusqu'à consistance épaisse. Servir avec les poitrines.