Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de rôti de côtes croisées
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  
• 3 oignons coupés en quartiers
  
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
  
• 2 patates douces pelées et coupées en gros morceaux
  
• 3 piments jalapeño épépinés et coupés en gros morceaux
  
• 250 ml (1 tasse) de pruneaux dénoyautés
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  
• Sel et poivre au goût
  
• Coriandre fraîche hachée, pour garnir
  
• Écorces d’orange confites, pour garnir
  
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle
  
• 5 ml (1 c. à thé) piment de la Jamaïque
  
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre
  
• 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre moulus
  

Plus de 60 minutes

Dans un petit bol, mélanger les épices. Frotter toute la surface de la viande avec le mélange et presser avec la paume de la main.

Dans une cocotte, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le rôti et cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en brassant souvent.

Ajouter le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les patates douces, les piments, les pruneaux et le sucre. Saler et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson, à couvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Garnir de coriandre fraîche et d’écorces d’orange confites au moment de servir. Accompagner de couscous.

Suggestion d’accompagnement : Noble France rouge