Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire saisir les cubes d’agneau pendant 1 minute par côté. Procéder en plusieurs fois afin que les cubes de viande ne se touchent pas. Retirer de la casserole. Ajouter le vin rouge en raclant le fond de la casserole pour en détacher toutes les particules. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, le jus de tomate, l’origan et les feuilles de laurier, puis remettre les cubes d’agneau dans la casserole. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

Ajouter les carottes, les pommes de terre et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le fromage féta, les tomates séchées et les olives. Verser le pot-au-feu dans un grand plat de service et le déposer au centre de la table. Chaque convive pourra se servir et garnir son assiette du mélange au fromage féta. Accompagner le tout d’un bon pain artisanal. Un plat des plus conviviaux pour célébrer l’Action de grâce et la récolte!

Variante : Pour une version plus économique, remplacer les cubes d’agneau par des cubes de bœuf.