Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Saler et poivrer l’intérieur de la cavité du poulet. Ajouter le tiers des quartiers d’oignons, puis trois tiges de sauge.
Déposer le poulet dans une rôtissoire munie d’un couvercle, côté poitrine vers le haut. À l’aide des mains, décoller délicatement la peau du poulet et insérer le reste des feuilles de sauge (sans les tiges) sous la peau des poitrines et des cuisses. À l’aide d’une ficelle, attacher les pattes ensemble. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive et 30 ml (2 c. à soupe) de concentré de bouillon de poulet. Badigeonner le poulet du mélange d’huile. Poivrer au goût.

Répartir les légumes tout autour du poulet. Dans un petit bol, mélanger la bière avec le reste de concentré de bouillon de poulet. Verser sur les légumes. Couvrir et cuire au four pendant 1 heure 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 82 °C (180 °F) et que les légumes soient cuits. Arroser le poulet et les légumes régulièrement en cours de cuisson. Pendant ce temps, amener une casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les gourganes et cuire 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et rincer à l’eau froide. Pour obtenir des fèves d’un beau vert foncé, presser chaque gourgane à l’aide des doigts pour enlever la petite pellicule ridée. Retirer le couvercle, ajouter les gourganes aux légumes et mélanger délicatement.

Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.
Servir accompagné de tranches de pain de grains.

TRUC : Avant et après la manipulation de la volaille, se laver les mains soigneusement.
Afin d’éviter la contamination croisée, nettoyer à l’eau chaude savonneuse les surfaces et les ustensiles ayant été en contact avec la volaille crue.