Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper la partie supérieure du bulbe d’ail, badigeonner d’huile et cuire au four pendant 35 minutes. Laisser tiédir. Presser les gousses pour retirer la purée d’ail grillé. Réserver.

Dans une grande casserole d’eau froide salée, ajouter le céleri-rave égoutté, la pomme de terre et le chou-rave. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu et laisser mijoter pendant 25 minutes. Ajouter le chou cavalier au moment des 10 dernières minutes de cuisson et cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Égoutter. 

À l’aide d’un pilon, piler les légumes jusqu’à l’obtention d’une purée légèrement grumeleuse (les petits grumeaux ajouteront au côté rustique de la purée). Ajouter l’ail grillé, la crème et la muscade. Saler et poivrer.

À l’aide d’une spatule, bien incorporer les ingrédients. Servir chaud en accompagnement de viande rouge grillée ou de gibier.

Variante : Remplacer le chou cavalier par de la ciboulette et de la sarriette fraîches hachées finement.