Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de quinoa
  
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  
• 1 petit oignon émincé
  
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  
• 250 ml (1 tasse) de jeunes pousses d’épinards hachées grossièrement
  
• 125 ml (1/2 tasse) de pois verts surgelés, décongelés
  
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée finement
  
• 125 ml (1/2 tasse) de féta émiettée
  
• Sel et poivre, au goût
  

De 30 à 60 minutes

Astuce de l'aide-gourmet : Le quinoa n’est pas une céréale bien qu’il soit consommé comme telle. Il est plutôt la graine d’une plante apparentée à l’épinard. Sa texture est croquante et il a un léger goût de noisette. Le quinoa contient presque deux fois plus de protéines que le riz.  Il constitue un atout nutritif  intéressant, surtout dans la préparation des mets végétariens!

                       

Déposer le quinoa dans un tamis fin et rincer sous l’eau froide. Réserver. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui recouvre le grain.)

 

Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et faire revenir de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.

Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober de beurre. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres.

Ajouter les épinards, les pois verts et la menthe. Bien mélanger et laisser tiédir.

 

Ajouter la féta. Saler et poivrer au goût. Mélanger. Servir tiède en accompagnement d’une viande grillée.