Dans une grande casserole, cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.  Égoutter et remettre dans la casserole. Réserver.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine et remuer pour bien incorporer. Cuire pendant environ une minute en remuant fréquemment pour ne pas que la préparation brunisse. Ajouter le lait, petit à petit, et remuer à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes en remuant.

Ajouter le cheddar et remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le suisse, l’assaisonnement à la cajun et le paprika. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Verser la sauce au fromage sur les pâtes cuites. Ajouter le jambon, poivrer généreusement et saler au goût. Bien mélanger.

Servir dans quatre assiettes creuses et garnir de persil.

Astuce de l'aide-gourmet : Les pâtes au fromage se préparent pratiquement avec toutes les sortes de fromage. Il suffit d’enlever la croûte de ceux qui en ont une. Voilà une excellente façon de cuisiner les restes de fromages!