Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
  
• 2 oignons coupés en morceaux
  
• 2 gousses d’ail hachées finement
  
• 1 aubergine moyenne coupée en cubes
  
• 2 courgettes coupées en cubes
  
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates coupées en dés
  
• 1 paquet de 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en cubes
  
• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  
• 2 ml (1/2 c. à thé) de basilic séché
  
• Au goût, sel et poivre
  

De 30 à 60 minutes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l’ail, et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajouter l’aubergine et cuire de 10 à 15 minutes en brassant régulièrement. Incorporer les courgettes et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les tomates, le tofu, l’origan et le basilic. Saler et poivrer au goût. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Servir avec du riz brun ou une autre céréale.

* Il est conseillé de dégorger les aubergines de grosse taille avant de les utiliser afin qu’elles perdent une partie de leur eau et de leur amertume. À cette fin, il suffit de couper l’aubergine en deux et de couvrir la chair de gros sel. Laisser reposer de 1 à 2 heures puis bien rincer pour enlever le sel. L’amertume des aubergines étant variable, cette opération n’est pas toujours nécessaire.

Saviez-vous que les protéines de soya contenues dans le tofu contribuent à faire baisser les taux de lipides sanguins et à prévenir les maladies cardiovasculaires?