Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F). Frotter la surface du rôti avec le mélange pour crème de champignons. Placer le rôti sur une grille dans une petite rôtissoire. Cuire au four à découvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande indique 68 ˚C (155 ˚F) pour  une cuisson à point. Déposer le rôti sur une planche à découper et le recouvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Chauffer la rôtissoire à feu moyen-vif pendant 1 minute. Y verser le bouillon de bœuf et racler le fond pour faire décoller les petits morceaux. Ajouter les champignons et laisser mijoter 10 minutes. Mélanger le vinaigre et la farine et incorporer au bouillon. Bien mélanger au fouet. Amener à ébullition en brassant constamment jusqu’à épaississement. Assaisonner au goût. Trancher le rôti et accompagner d’une purée de pommes de terre. Servir avec la sauce.