Préchauffer le four à 325 ºF (160 ºC).

À l’aide d’un couteau pointu, inciser le rôti à 8 endroits. Insérer les morceaux d’ail dans les fentes. Dans un petit bol, mélanger la vinaigrette, la moutarde, le thym, le sel et le poivre.

Badigeonner généreusement le rôti de la préparation à la moutarde. Insérer un thermomètre à viande jusqu’au centre du rôti, en évitant le gras et les os.

Déposer le rôti sur la grille d’une rôtissoire. Cuire au four à découvert pendant 2 heures 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 155 ºF (68 ºC), pour une cuisson à point. Sortir le rôti du four et le recouvrir d’un papier d’aluminium.

Laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le trancher. Accompagner de pommes de terre sautées et d’un légume vert.