Ingrédients

• 1 rôti de saumon de 600 g (1,3 lb) ou 4 filets de saumon de 150 g (1/3 lb) chacun
  
• Salsa à l’ananas
  
• 250 ml (1 tasse) d’ananas frais ou en conserve, égoutté et coupé en dés
  
• 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge coupé en dés
  
• 2 oignons verts hachés finement
  
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
  
• 1 pincée de cumin moulu
  
• Sel et poivre au goût
  
• Croûte
  
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage suisse emmental râpé
  
• 175 ml (3/4 tasse) de chapelure
  
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
  
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  
• Le zeste et le jus d’un 1/2 citron
  
• Sel et poivre, au goût