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Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil
- 1 kg (2 lb) de rôti de veau
- 125 ml (1/2 tasse) de basilic frais, haché finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 1/4 de poivron rouge, en fines lanières
- 1/4 de poivron jaune ou orange, en fines lanières
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Compliments
- Sel et poivre au goût
- Sauce aux tomates fraîches et à l’ail rôti :
- Jus de cuisson
- Purée d’ail rôti ou 15 ml (1 c. à soupe) d’ail émincé
- 4 brindilles de thym frais
- 6 tomates italiennes, coupées en dés
Plus de 60 minutes
Préparation : 20 minutes
Exécution : Moyen
Cuisson : 1 heure
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Valeurs nutritivespour 1 portion
+ trans 0 g
Préparation
■ Déposer le rôti sur une planche à découper. Enlever la ficelle et le gras, s’il y a lieu. Couper en « déroulant le rôti » pour en faire une longue tranche de 1,2 cm (1/2 po) d’épaisseur.
■ Hacher les tomates séchées, puis mélanger avec le basilic haché et l’ail.
■ Étendre la préparation sur le rôti. Empiler les lanières de poivron à un bout du rôti. Rouler le rôti en commençant par le bout avec les poivrons, de sorte que les poivrons soient bien au centre du rôti. Attacher avec un peu de ficelle.
■ Badigeonner le rôti d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. Déposer le rôti sur une rôtissoire munie d’une grille.
■ Mettre un peu d’eau au fond de la rôtissoire. Saisir au four 15 minutes à 190 °C (375 °F). Couvrir et cuire à point à 300 °F pendant environ 45 minutes par livre. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir sur des pâtes avec la sauce à l’ail grillé et aux tomates fraîches.
■ Pendant le temps de repos du rôti, préparer la sauce. Dans un poêlon, faire réduire de moitié le jus de cuisson du rôti de veau. Ajouter la purée d’ail. Saler et poivrer. Ajouter les feuilles de thym puis les tomates. Laisser mijoter quelques minutes et servir.
