Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Dans un bol, verser le consommé de boeuf et y ajouter les pruneaux. Macérer pendant 30 minutes. Dans une petite rôtissoire, sur le dessus de la cuisinière, chauffer le gras de canard à feu moyen-vif. Saler et poivrer le rôti de tous les côtés. Saisir le rôti environ 2 minutes par côté. Réserver.

Ajouter les oignons dans la rôtissoire et cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable et mélanger. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit entièrement évaporé. Ajouter le consommé de boeuf et les pruneaux et y déposer le rôti de wapiti.

Déposer les tiges de romarin sur le rôti. Recouvrir et cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la temperature interne indique 68 °C (155 °F). Retirer du four et laisser reposer pendant 15 minutes.