1.    Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF).
2.    Dans la jarre du mélangeur, combiner les mangues et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un coulis bien lisse. Réfrigérer.
3.    Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs, le sucre à glacer et le zeste des citrons jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
4.    Ajouter graduellement la farine, les graines de lin et la levure chimique.
5.    À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs d’œufs préalablement montés en neige.
6.    Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin bien beurré et verser la pâte en égalisant la surface.
7.    Cuire au four 8 à 9 minutes.
8.    Une fois sorti du four, rouler immédiatement le gâteau sur lui-même avec le papier parchemin. Recouvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer.
9.    Une heure avant de servir, mélanger le fromage frais avec 125 ml (1/2 tasse) de coulis de mangue. Dérouler le gâteau. Étendre le mélange uniformément sur le gâteau et saupoudrer de copeaux de chocolat. Rouler le gâteau de nouveau.
10.    Servir avec le coulis de mangue.
11.    Au goût, décorer de sucre à glacer et de copeaux de chocolat noir.

Secret de chef
Si le coulis de mangue est trop épais et pas assez sucré au goût, y ajouter tout simplement une petite quantité d’eau et de sucre, ou encore un peu de jus d’orange qui lui donnera un parfum d’agrume délicat.

Astuce nutrition
Une seule cuillerée à soupe (15 ml) de graines de lin moulues comble 100 % des besoins quotidiens en oméga-3 d’origine végétale. Faciles à apprêter, elles s’intègrent partout : dans les céréales, les yogourts, les salades vertes, les muffins, les smoothies… alouette!

Découverte culinaire
Les fromages frais, tels les fromages blancs, ont une saveur légèrement acidulée. Ils s’apprécient nature, légèrement sucrés avec des fruits (frais, en coulis, en confiture), ou encore salés (trempettes).