Déposer les vermicelles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Égoutter et réserver.

Tremper une feuille de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit malléable et la déposer sur une surface de travail plane. Placer une feuille de laitue sur la moitié de la feuille de riz. Déposer, sur la feuille de laitue, le quart des vermicelles, du cantaloup, du concombre, de la ciboulette et de la chair de homard.

Rouler la feuille de riz une fois de manière à couvrir tous les ingrédients. Rabattre chaque côté de la feuille vers l’intérieur afin de fermer les extrémités, puis continuer de rouler pour former un cylindre. Répéter l’opération pour les trois autres feuilles de riz. Envelopper individuellement dans une pellicule plastique et réfrigérer.

Dans un petit bol, mélanger la sauce à salade, le yogourt, le zeste de citron et l’aneth.

En entrée, déguster les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.

Truc : Pour réussir des rouleaux parfaits, il est préférable de préparer tous les ingrédients à l’avance, de confectionner un rouleau à la fois, d’éviter de mettre trop de garniture et de les emballer séparément une fois terminé.