Mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce. Réserver. Laver les germes de haricots sous l’eau froide. Égoutter et réserver dans un bol. Pendant ce temps, trancher les melons et les oignons verts en fines juliennes, puis les disposer dans des bols.
Disposer également dans des bols les feuilles de menthe et les crevettes. Réhydrater une feuille de riz dans l’eau bouillante pendant
environ 10 secondes et l’étendre sur un linge humide.

Garnir le centre de la feuille de riz de 2 crevettes, de quelques juliennes de melon et d’oignon vert, de 2 à 3 feuilles de menthe et d’un peu de germes de haricots. Replier la feuille en deux au-dessus de la garniture, rabattre les deux côtés et rouler en serrant sans trop forcer. Répéter la même opération pour confectionner les autres rouleaux. Servir les rouleaux tranchés en deux avec un petit ramequin de sauce et décorer l’assiette avec les juliennes de melon restantes.

Variante : Remplacer les germes de haricots par des nouilles de riz.