Dans un bol, mélanger les tranches de pomme, l’oignon et le yogourt. Saler et poivrer au goût. Réserver. Sur un plan de travail, déposer les quatre moitiés de pain multigrains et les badigeonner d’hoummos. Déposer les tranches de poitrine de poulet sur deux moitiés de pain. Garnir du mélange de pomme et d’oignon, puis de feuilles de laitue.

Refermer les pains et couper chaque sandwich en deux, dans le sens de la largeur.  Servir avec quelques crudités et du jus de légumes. Pour un repas complet, opter pour un yogourt additionné de fruits de la saison en guise de dessert.

Variante : Remplacer la laitue par des germes de haricots et les poitrines de poulet par n’importe quel reste de viande cuite : rôti de bœuf, de porc, d’agneau ou de veau.