Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Déposer les filets de saumon sur une plaque à cuisson légèrement huilée, saupoudrer d’assaisonnement pour poisson. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit légèrement opaque. Réfrigérer pendant 1 heure. Dans un petit bol, mélanger la sauce tzatziki et l’aneth. Tartiner les deux moitiés de chaque pain de ce mélange.
Défaire les filets de saumon en gros morceaux, les répartir sur une des deux tranches de pain, garnir de tranches de concombre et refermer les sandwichs. Couper chacun des sandwichs en deux de façon à obtenir quatre demi-sandwichs. Accompagner d’une salade d’épinards.

Variante : Remplacer le saumon par tout autre poisson à chair ferme. Garnir de lanières de poivrons colorés.