Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-vive.

Déposer les tomates, côté chair, sur la grille préalablement huilée. Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates soient grillées et que la peau soit plissée. Retirer du feu. Laisser tiédir. À l’aide d’un couteau d’office, retirer la peau et le pédoncule. Couper en cubes et réserver

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que l’ail soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le vin blanc, le sucre et les feuilles de basilic. Saler et poivrer au goût.

Baisser le feu à moyen-doux, couvrir à moitié et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et que la sauce épaississe. Brasser de temps à autre pendant la cuisson.

Sauce tomate à l’orange et au basilic
Ajouter en fin de cuisson, le zeste et le jus d’une orange et 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché grossièrement.

Sauce tomate au cari et aux olives noires
Ajouter en fin de cuisson, 20 ml (4 c. à thé) de pâte de cari douce et 60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata hachées grossièrement. Juste au moment de servir, saupoudrer de fromage de chèvre émietté (facultatif).

TRUC : Pour rendre la sauce plus onctueuse, la verser dans le récipient d’un mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention de la texture désirée. Il faut toutefois s’attendre à ce que le résultat final donne une sauce d’une couleur plus orangée.