Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire la bette à carde pendant 1 minute. Bien égoutter les feuilles. Transférer dans le bol d’un mélangeur et ajouter les feuilles d’estragon et l’ail. Réduire en purée lisse. Ajouter le sel, le yogourt et le jus de lime.Mélanger. Ajouter l’huile d’olive en filet sans cesser de mélanger. Servir sur des linguines ou fettucines chauds et garnir de homard, de crabe ou de crevettes.

Variante : Cette sauce verte sera également délicieuse avec du poisson ou du poulet, servie chaude ou froide.

Truc :
•    Cuire les feuilles de bette à carde dans une eau bouillante acidulée aide à prévenir le noircissement. Éviter les casseroles en fer ou en aluminium.
•    Émincer les tiges et les faire revenir dans un peu d’huile avec une gousse d’ail hachée; incorporer à des pâtes.