Dans un petit bol, mélanger l’ail, l’origan, le paprika, le cumin, les graines de moutarde, le sel et le poivre.

Réserver 5 ml (1 c. à thé) dans un autre bol et ajouter 5 ml (1 c. à thé) d'huile dans le reste du mélange d’épices pour former une pâte. Étendre la pâte sur les filets de saumon.

Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile et y faire cuire le saumon, environ 2 ou 3 minutes par côté ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque. Réserver.

Ajouter le jus d’orange dans le mélange d’épices réservé et y délayer la fécule de maïs.

Dans la même poêle utilisée pour le poisson, chauffer la sauce à l’orange en raclant bien le fond, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Servir avec des asperges et de la polenta au parmesan.