Dans un bol, mélanger le veau, la chapelure, la poudre d’ail, l’oignon déshydraté et l’œuf. Façonner en petites boulettes d’environ 2 cm (3/4 po) de diamètre.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir les boulettes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. 

Ajouter l’ail, le mélange de légumes, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le persil. Porter à ébullition à feu élevé, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter l’orzo et la roquette puis poursuivre la cuisson pendant 8 minutes.

Poivrer au goût. Transférer dans 4 bols de service. Garnir généreusement de feuilles de basilic et de quelques copeaux de parmesan.
Au service, accompagner d’un pain de grains entiers.

Astuce de l'aide-gourmet : Préparer le double des boulettes et les cuire séparément. Les incorporer ensuite à de la sauce à la tomate et au basilic pour pâtes alimentaires, puis laisser mijoter pendant 15 minutes. Et voilà une sauce à spaghetti aux boulettes de viande prête en un tournemain!