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Version imprimableSoupe aux tomates avec pesto d'épinards
Ingrédients
- 60 ml (¼ tasse) d’Huile d’olive extra vierge Compliments, mettre 45 mL (3 c. à soupe) de côté.
- 1 petit oignon doux, coupé en dés
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 2 boîtes (796 ml chacune) de Tomates Roma entières Compliments • Biologique
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- 2 gousses d’ail, hachées finement, divisées
- Sel et poivre
- 500 ml (2 tasses) de Pousses d’épinards Compliments • Biologique
- 60 ml (¼ tasse) chacun de pignons et de fromage parmesan râpé
- 60 ml (¼ tasse) de Fromage de lait de chèvre émietté Compliments
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 6 portions
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 20 minutes
Préparation : 10 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 20 minutes
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Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu’ils ramolissent. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit réduit de moitié.
Ajouter les tomates, en les écrasant avec une cuillère. Ajouter le miel et la moitié de l’ail; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Saler et poivrer au goût.
Broyer les épinards, le reste de l’huile, l’ail, les pignons et le parmesan dans un robot culinaire jusqu'à consistance onctueuse. Garnir chaque portion de soupe de pesto d’épinards et de fromage de chèvre.
