Cuire les nouilles soba selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. Dans quatre grands bols à soupe, répartir également les nouilles, le bœuf, les champignons, le chou nappa et les bok choys. Réserver. Dans une grande casserole, mélanger l’eau, le miso, le gingembre, l’ail et le chili broyé. Porter à ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre le miso. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 3 minutes.  Verser le bouillon dans les bols à soupe. Garnir de poivron rouge, de germes de haricots et d’oignons verts. Déguster.

Variante : Remplacer le bœuf à fondue par du poulet ou des crevettes. Et pourquoi ne pas substituer les légumes par d’autres légumes asiatiques comme la laitue chinoise, le daïkon, le khan choy (céleri chinois) ou le gai lon (brocoli chinois)?