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Version imprimableSuprêmes de canard barbecue, sauce aux fraises
Ingrédients
- SEL ÉPICÉ
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 5 ml (1 c. à thé) de sel et de poivre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle, de coriandre et de gingembre moulus
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 4 suprêmes de canard désossés (poitrines de canard désossées sans la peau) d’environ 225 g (1/2 lb) chacun
- SAUCE AUX FRAISES
- 1 sachet de sauce demi-glace du commerce
- 250 ml (1 tasse) d’eau
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 80 ml (1/3 tasse) de jus de fruits rouges, au choix
- 250 ml (1 tasse) de fraises tranchées
- sel, au goût
- poivre noir concassé, au goût
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De 30 à 60 minutes
Rendement : 4 portions
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 20 minutes
Macération : 2 heures
Préparation : 15 minutes
Exécution : Facile
Cuisson : 20 minutes
Macération : 2 heures
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Dans un bol, mélanger le sucre, le sel, le poivre, la cannelle, la coriandre, le gingembre et la poudre d’oignon. Saupoudrer sur les suprêmes de canard et frotter toute la surface de la viande pour bien faire pénétrer le mélange d’épices. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Retourner une fois à mi cuisson. Retirer du feu, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. (Le canard se sert préférablement rosé à l’intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point.)
Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec l’eau et porter à ébullition. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation. Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeunes verdures craquantes. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre noir concassé.
VARIANTE : Remplacer les fraises par d’autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.
EN REMPLACEMENT DU TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE - TRUC : Utiliser le reste de la sauce demi-glace pour servir avec du porc ou du bœuf. Faire revenir des médaillons de filet de porc ou des lanières de bœuf dans une poêle, ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir sur du riz accompagné de légumes.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.
Déposer les poitrines de canard sur la grille du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite, mais encore rosée. Retourner une fois à mi cuisson. Retirer du feu, recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. (Le canard se sert préférablement rosé à l’intérieur. Prolonger un peu le temps de cuisson pour une cuisson à point.)
Dans une petite casserole, réhydrater la sauce demi-glace avec l’eau et porter à ébullition. Réserver 80 ml (1/3 tasse) de la préparation et conserver le reste pour une autre utilisation. Dans la même casserole, mélanger la sauce demi-glace réservée, le sucre, le vinaigre de vin et le jus de fruits. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter les fraises et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
Servir les suprêmes de canard tranchés sur un lit de jeunes verdures craquantes. Napper de sauce aux fraises, saler et garnir de poivre noir concassé.
VARIANTE : Remplacer les fraises par d’autres petits fruits de saison tels que les framboises ou les bleuets.
EN REMPLACEMENT DU TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE - TRUC : Utiliser le reste de la sauce demi-glace pour servir avec du porc ou du bœuf. Faire revenir des médaillons de filet de porc ou des lanières de bœuf dans une poêle, ajouter la sauce demi-glace et laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Servir sur du riz accompagné de légumes.
