Dans un petit bol, réhydrater les raisins secs pendant 10 minutes. Égoutter et réserver. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ 2 à 3 mm (1/8 po). Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Pour des moules à tartelettes standards de 15 cm (6 po) de diamètre, découper la pâte en 4 cercles de 20 cm (8 po). Tapisser les moules de pâte. Réfrigérer au moins 30 minutes.

Entre-temps, préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Déposer les tartelettes sur une plaque à cuisson, déposer sur la grille du bas et cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réserver. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et faire revenir, sans coloration, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajouter les raisins réservés, le cumin, la cannelle et la moitié du sel.Mélanger et répartir dans les tartelettes.
Dans un bol, battre les œufs, le lait et le reste du sel.

Répartir dans les tartelettes en prenant soin d’en réserver environ 15 ml (1 c. à soupe). Répartir le fromage et badigeonner les pourtours de la pâte avec la préparation aux œufs réservée. Cuire au centre du four de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit cuite. Accompagner d’une salade de laitue rouge frisée.

Variante : Servir la garniture au chou et au poireau (sans les œufs et le fromage) en guise de légumes d’accompagnement.

Truc : Utiliser des fonds de tartelettes du commerce. Réduire le temps de cuisson des tartelettes garnies à environ 10 à 15 minutes. Donne 12 tartelettes.