Rincer les poissons à l’eau froide, à l’intérieur et à l’extérieur, et bien les éponger avec du papier essuie-tout. Faire 3 ou 4 incisions profondes et parallèles de chaque côté du poisson, ce qui accélèrera la cuisson tout en permettant une absorption uniforme de la marinade. Déposer les poissons dans un plat à mariner.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade. Farcir l’intérieur des poissons des brins de thym et des feuilles de laurier. Verser la marinade sur les poissons et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le gril à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler généreusement la grille. Déposer les poissons sur la grille chaude et griller de 6 à  10 minutes de chaque côté. Retourner doucement les poissons avec une spatule et poursuivre la cuisson.

Dresser les poissons dans une assiette de service et décorer avec des feuilles de coriandre fraîche et des quartiers de lime. Accompagner de légumes en papillote et d’une salade verte.

Truc de l’aide-gourmet
Le poisson a tendance à coller sur la grille? Utilisez un panier à  poisson qui maintiendra celui-ci bien en place. Badigeonnez  le panier avec de l’huile avant d’y déposer le poisson.